Bizcocho de zanahoria.

Elaboración:

1. Preparar los ingredientes: Precalienta el horno a 180ºC (350ºF) y engrasa un molde para bizcocho. Pela y corta las zanahorias en rodajas de 1-2 cm.
2. Triturar las zanahorias: Coloca las rodajas de zanahoria en una batidora o procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una consistencia suave.
3. Batir los huevos y el azúcar: En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen, lo cual dará una textura más esponjosa al bizcocho.
4. Agregar el aceite: Añade el aceite de oliva a la mezcla de huevo y azúcar, batiendo bien hasta integrar por completo.
5. Incorporar las zanahorias: Añade la zanahoria triturada y mezcla con movimientos suaves para que se reparta uniformemente por toda la masa.
6. Añadir los ingredientes secos: Tamiza la harina, la levadura, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, e incorpóralos poco a poco a la mezcla anterior. Remueve con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
7. Hornear: Vierte la masa en el molde previamente engrasado y hornea durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio. Deja enfriar en una rejilla antes de desmoldar.
8. Decorar: Una vez frío, espolvorea con azúcar glas si lo deseas, y decora con unas tiras de zanahoria fresca o unas hojas de menta para darle un toque atractivo.

Consejos adicionales:

• Puedes añadir 50 g de nueces troceadas o pasas a la masa para darle un extra de textura y sabor.
• Si deseas un bizcocho más jugoso, puedes incorporar una cucharadita de esencia de vainilla.
• Asegúrate de no sobrebatir la masa una vez hayas añadido la harina, para evitar que el bizcocho quede denso.