Arroz del senyoret en sarten.

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso arroz del senyoret típico de la Comunidad valenciana española, en sartén:

Ingredientes:

400 g de arroz bomba
200 g de gambas peladas
200 g de calamares, limpios y cortados en anillos
200 g de mejillones sin concha
200 g de pescado blanco (merluza, rape, etc.), cortado en trozos
1 litro de caldo de pescado (puedes usar caldo casero o preparado)
1 cebolla grande, picada
1 pimiento rojo, picado
2 tomates maduros, rallados
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán (opcional)
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

Preparar el caldo de pescado (si no tienes preparado):
- Utiliza cabezas y espinas de pescado, junto con una cebolla, una zanahoria, un puerro y una hoja de laurel. Hierve todo en agua durante unos 30-40 minutos y cuela el caldo. Resérvalo caliente.
Preparar los mariscos:
- Si tienes gambas enteras, pélalas y reserva los cuerpos. Puedes utilizar las cáscaras y cabezas para hacer un caldo de gambas que se puede añadir al caldo de pescado.
Sofrito:
- En una sartén grande y profunda, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añade el pimiento rojo picado y los dientes de ajo picados, y cocina hasta que el pimiento esté tierno.
- Añade los tomates rallados y cocina hasta que el sofrito reduzca y quede una mezcla espesa.
Añadir los calamares y el arroz:
- Añade los anillos de calamar al sofrito y cocina hasta que empiecen a dorarse.
- Añade el arroz a la sartén y remueve bien para que se impregne de todos los sabores.
- Cocina el arroz durante un par de minutos para que se tueste ligeramente.
Añadir el pimentón y el vino:
- Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Incorporar el caldo:
- Añade el caldo de pescado caliente (aproximadamente el doble del volumen del arroz, es decir, unos 800 ml) y las hebras de azafrán (si las usas).
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Añadir el pescado y los mariscos:
- Añade los trozos de pescado, las gambas peladas y los mejillones, distribuyéndolos de manera uniforme por la sartén.
- Cocina durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido casi todo el caldo. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente.
Reposo:
- Retira la sartén del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos.
Servir:
- Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.