Arroz de pescado y gambas.

Instrucciones:

1. Preparar el caldo de pescado (si no tienes preparado):
   • Utiliza cabezas y espinas de pescado, junto con una cebolla, una zanahoria, un puerro y una hoja de laurel. Hierve todo en agua durante unos 30-40 minutos y cuela el caldo. Resérvalo caliente.
2. Preparar las gambas:
   • Pela las gambas y reserva los cuerpos. Utiliza las cáscaras y cabezas para hacer un sofrito y luego añade un poco de agua para hacer un caldo de gambas que puedes añadir al caldo de pescado.
3. Sofrito:
   • En una paellera o sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
   • Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
   • Añade el pimiento rojo picado y los dientes de ajo picados, y cocina hasta que el pimiento esté tierno.
   • Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito reduzca y quede una mezcla espesa.
4. Añadir el arroz:
   • Añade el arroz a la paellera y remueve bien para que se impregne del sofrito.
   • Cocina el arroz durante un par de minutos para que se tueste ligeramente.
5. Añadir el pimentón y el vino:
   • Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
   • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
6. Incorporar el caldo:
   • Añade el caldo de pescado caliente (aproximadamente 1 litro) y las hebras de azafrán (si las usas).
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
7. Añadir el pescado y las gambas:
   • Añade los trozos de pescado y las gambas reservadas, distribuyéndolos de manera uniforme por la paellera.
   • Cocina durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido casi todo el caldo. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente.
8. Reposo:
   • Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos.
9. Servir:
   • Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.