Arroz negro

Instrucciones:

1. En una paellera o una sartén grande y profunda, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento rojo y sofríe hasta que estén tiernos.
2. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando de no quemarlo.
3. Incorpora los calamares y cocina por unos 5 minutos, hasta que estén cocidos pero aún tiernos.
4. Agrega el arroz y revuelve bien para que se impregne con los sabores de los ingredientes. Cocina por un par de minutos o hasta que el grano de arroz quede con aspecto nacarado, removiendo constantemente.
5. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, cocinando unos minutos más.
6. Diluye la tinta de calamar en una taza de caldo de pescado caliente y agrégala a la paellera, mezclando bien para distribuir el color de manera uniforme.
7. Vierte el resto del caldo de pescado caliente en la paellera y añade el tomate rallado. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Dejar hervir.
8. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el arroz negro sin tapar durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. No revuelvas el arroz mientras se cocina para evitar que se vuelva pegajoso.
9. Una vez que esté listo, retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos antes de servirlo (se puede tapar con un paño limpio). Puedes decorarlo con un poco de perejil fresco picado antes de comer.

Alternativa de cocción en horno:

1. Terminado el punto 7 anterior, se puede meter en el horno, previamente calentado a 180º, durante 15 o 20 minutos.
2. Despues se saca y se deja reposar como en el modo tradicional anterior.