Patatas con langostinos.

Elaboración:

1. Preparar el caldo: Pela los langostinos y separa cuerpos y resto y en una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe las cáscaras y las cabezas. Añade un poco de sal y cuando estén tostadas, añade el agua y deja hervir durante 5 minutos. Retira del fuego y lo cuelas. Reservar.
2. Preparar el sofrito: En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo finamente picado. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añadir el tomate y el pimentón: Ralla el tomate maduro y añádelo a la cazuela junto con la cucharadita de pimentón dulce. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate esté bien integrado.
4. Añadir las patatas: Pela las patatas, córtalas en trozos irregulares (chascándolas para que liberen más almidón) y agrégalas al sofrito. Remueve bien para que las patatas se impregnen de los sabores.
5. Incorporar el vino y el caldo: Vierte el vino blanco sobre las patatas y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Luego, añade el caldo de las cabezas y cáscaras de los langostinos, colado, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 20-25 minutos.
6. Añadir los langostinos: Añádelos al guiso en los últimos 5 minutos de cocción, para que se cocinen justo al final y no queden secos.
7. Reposo: Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir, para que los sabores se integren mejor.

Tiempo de elaboración:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 45 minutos

Sugerencia de presentación:

• Sirve el guiso en cazuelas de barro individuales para mantener el calor y acompáñalo con un buen trozo de pan para mojar en la salsa.