Esta receta, como otras muchas, me la enseñó a hacer mi madre, es, por tanto, una receta muy emotiva de mi familia. Tiene mucha historia que mi hija mayor os cuenta en la carta que le escribió cuando falleció. La ensalada tiene mucha historia, como véis. Disfrutadla:
Ingredientes:
- 300 g de bacalao desalado en láminas o migas
- 2 naranjas medianas
- 1 cebolla morada pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1 puñado de aceitunas negras
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- El bacalao: Si utilizas bacalao en láminas, asegúrate de que esté bien desalado. Si usas migas, puedes enjuagarlas ligeramente para eliminar el exceso de sal. Cocina el bacalao a la plancha o al horno hasta que esté dorado y crujiente. Reserva para que se enfríe.
- Las naranjas: Pela las naranjas y retira la parte blanca. Corta las naranjas en gajos finos, eliminando las semillas.
- La cebolla y el pimiento: Pica finamente la cebolla morada y el pimiento rojo.
- Las aceitunas: Corta las aceitunas negras en rodajas.
- El montaje: En una ensaladera, coloca el bacalao desmenuzado o en láminas. Agrega los gajos de naranja, la cebolla morada picada, el pimiento rojo picado y las aceitunas negras.
- El aliño: Prepara un vinagreta simple mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Emulsiona bien y vierte sobre la ensalada.
- El toque final: Espolvorea con perejil fresco picado y disfruta de esta ensalada fresca y sabrosa.
Consejos adicionales:
- Puedes agregar otros ingredientes a tu gusto, como tomate cherry, pepino, alcaparras o pasas.
- Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla o un poco de pimienta cayena al aliño.
- Sirve la ensalada inmediatamente para que las naranjas no se ablanden.
- Esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o una cena refrescante.
Si tenéis alguna duda o algo no ha quedado bien claro indicádmelo en los comentarios y os contestaré de inmediato.
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