Ensalada de quinoa y tomate con alcaparras.

Instrucciones:

1. Cocinar la quinoa:
   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.
   • En una cacerola mediana, lleva las 2 tazas de agua o caldo de verduras a ebullición.
   • Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
   • Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor y deja enfriar.
2. Preparar los ingredientes de la ensalada:
   • Mientras la quinoa se enfría, corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubos y pica finamente la cebolla roja, el perejil y la menta (si la usas).
3. Mezclar la ensalada:
   • En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada, los tomates cherry, el pepino, las alcaparras, la cebolla roja, el perejil y la menta.
   • En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
4. Aliñar la ensalada:
   • Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
   • Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Servir:
   • Sirve la ensalada de quinoa y tomate con alcaparras fría o a temperatura ambiente.