Las migas del pastor son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones de Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía. Se preparaban originalmente como comida de pastores, utilizando pan duro y otros ingredientes sencillos que tenían a mano. Con el tiempo, esta receta ha evolucionado y se ha convertido en una delicia muy apreciada, sobre todo cuando se acompaña de un huevo frito, que aporta cremosidad y un contraste delicioso con la textura crujiente de las migas.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de pan duro
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de panceta o tocino
- 100 g de jamón (poco curado) en taquitos
- 100 g de chorizo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- Agua (cantidad necesaria)
Elaboración:
- Preparar el pan: Corta el pan duro en pequeños trozos o desmígalo con las manos. Humedécelo ligeramente con un poco de agua sin empaparlo demasiado y deja reposar cubierto con un paño durante al menos una hora para que se ablande.
- Dorar los ajos: En una sartén grande o cazuela de hierro, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos enteros y sin pelar. Sofríelos hasta que estén dorados y reserva.
- Freír los embutidos: En el mismo aceite, añade la panceta o el tocino en trozos y fríelo hasta que esté crujiente. Luego, incorpora el jamón, el chorizo cortado en rodajas y sofríelo hasta que suelte su jugo y tome color. Retira los embutidos y resérvalos.
- Cocinar las migas: Agrega las migas de pan a la sartén con el aceite y remueve constantemente para que se impregnen bien con los sabores. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo con frecuencia hasta que las migas estén sueltas y doradas.
- Incorporar el pimentón: Añade el pimentón dulce y mezcla bien para que las migas tomen su característico color y sabor.
- Freír los huevos: En una sartén aparte, fríe los huevos en un poco de aceite de oliva hasta que la clara esté cocida y la yema quede líquida.
- Montar el plato: Sirve las migas bien calientes en platos individuales o en una cazuela de barro, coloca un huevo frito encima y acompaña con los embutidos reservados.
Sugerencia de presentación:
- Acompaña con uvas, naranja o incluso un poco de melón, siguiendo la tradición de algunas regiones.
- Sirve con pimientos fritos o con una ensalada ligera para equilibrar el plato.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Consejos adicionales:
- Es importante remover las migas constantemente para evitar que se apelmacen y asegurar una textura crujiente.
- Si prefieres un toque más picante, puedes usar pimentón picante en lugar de dulce o añadir guindilla al sofrito.
- Para una versión más ligera, reduce la cantidad de aceite y embutidos y acompaña con más verduras
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 550 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 40 g
- Azúcares: 2 g
Prepara estas deliciosas migas del pastor con huevo frito y disfruta de un plato tradicional lleno de sabor y tradición. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
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