La ensaladilla de pulpo con mayonesa de pimentón es una variante sofisticada y deliciosa de la clásica ensaladilla, en la que el pulpo aporta un toque marino y jugoso, mientras que la mayonesa con pimentón ahumado resalta su sabor con un ligero toque. Ideal para servir como entrante o tapa en reuniones especiales.
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 400 g de pulpo cocido
- 4 patatas medianas
- 2 huevos
- 2 pepinillos en vinagre
- 1/2 cebolleta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra al gusto
- Para la mayonesa de pimentón:
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado, según preferencia)
- 1 diente de ajo (opcional) y Sal al gusto
Elaboración:
- Preparar los ingredientes: Cuece las patatas con piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar antes de pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
- Cocer los huevos: Hierve los huevos durante 10 minutos en agua con sal, pélalos y pícalos en trozos pequeños.
- Cortar el pulpo: Trocea el pulpo cocido en rodajas o trozos pequeños y resérvalo.
- Picar los encurtidos: Pica finamente los pepinillos y la cebolleta para aportar un toque crujiente y avinagrado.
- Preparar la mayonesa de pimentón: En un vaso de batidora, coloca el huevo, el aceite de girasol, el zumo de limón, la mostaza, el pimentón y la sal. Introduce la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverla hasta que emulsione. Luego, sube lentamente la batidora hasta integrar todos los ingredientes. Si lo deseas, añade un diente de ajo para darle más sabor.
- Mezclar la ensaladilla: En un bol grande, mezcla las patatas, los huevos, y los encurtidos con la mayonesa de pimentón. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Reposo: Deja la ensaladilla en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
- Saltear el pulpo: Saltea el pulpo en trozos com al aceite de oliva hasta que se dore un poco.
- Presentación: Sirve en un plato o fuente, decorando con algunos trozos de pulpo por encima y un chorrito de aceite de oliva. inmediatamente acompañado de pan fresco para mojar en la salsa.
Sugerencia de presentación:
- Acompaña la ensaladilla con pan crujiente o regañás.
- Puedes espolvorear un poco más de pimentón dulce o ahumado por encima para realzar su sabor y color.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Consejos adicionales:
- Si prefieres una versión más ligera, puedes usar yogur natural en lugar de parte de la mayonesa.
- Se puede añadir un toque de vinagre de Jerez a la mayonesa para un sabor más intenso.
- Si te gusta un acabado más gourmet, puedes dorar ligeramente el pulpo en una sartén con un poco de aceite de oliva antes de añadirlo a la ensaladilla.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 15 g
- Azúcares: 2 g
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