Merluza en Costra de Almendras con Salsa de Limón.

Elaboración:

1. Preparar la costra de almendras: Mezclar las almendras laminadas con el pan rallado y el queso parmesano en un bol. Reservar.
2. Cubrir el pescado: Salpimentar los lomos de merluza. En un plato aparte, batir el huevo con la mostaza. Pasar cada lomo de merluza por esta mezcla y luego rebozarlo con la mezcla de almendras, presionando bien para que se adhiera.
3. Hornear: Precalentar el horno a 200°C y colocar la merluza en una bandeja forrada con papel de hornear. Rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 12-15 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
4. Preparar la salsa de limón: En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y añadir la nata para cocinar. Incorporar el zumo y la ralladura de limón, salpimentar y cocinar durante 5 minutos hasta obtener una salsa cremosa.
5. Servir: Colocar la merluza en los platos, salsear ligeramente con la salsa de limón y acompañar con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca.

Consejos adicionales:

• Puedes sustituir las almendras por avellanas o pistachos para variar el sabor y la textura.
• Si prefieres una opción más ligera, cocina la merluza al vapor y añade la costra al final con un gratinado rápido en el horno.
• Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten o simplemente más almendras trituradas.

Sugerencia de presentación:

• Acompaña con espárragos trigueros o un puré de patatas ligero.
• Decora con unas almendras tostadas por encima para intensificar el sabor.
• Sirve con rodajas finas de limón para un toque visual fresco.