Calamares en salsa americana: una receta clásica de la cocina marinera

Una receta clásica de la cocina marinera que destaca por su intensa y deliciosa salsa americana. Perfecta para disfrutar como plato principal o como base para otras preparaciones.

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de calamares limpios (puedes usar calamares enteros o cortados en anillas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, picada
100 ml de vino blanco seco
50 ml de brandy o coñac
300 g de tomate triturado (natural o en conserva)
250 ml de caldo de pescado
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Preparar los calamares: Si los calamares son enteros, límpialos bien retirando las vísceras y la pluma. Corta los cuerpos en anillas y reserva los tentáculos.
Sofréir los calamares: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los calamares y sofríe durante 3-4 minutos hasta que comiencen a soltar su agua. Retira los calamares y resérvalos.
Hacer el sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
Incorporar el tomate y las especias: Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Deglasar con brandy: Vierte el brandy o coñac en la cazuela y, si lo deseas, flambéalo para eliminar el alcohol. Deja que reduzca durante 2 minutos.
Añadir el vino y el caldo: Vierte el vino blanco y cocina durante 2-3 minutos. Luego, añade el caldo de pescado y mezcla bien.
Cocinar los calamares: Incorpora los calamares reservados a la cazuela y mezcla con la salsa. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente.
Ajustar la sazón: Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta según tu gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Calorías y datos nutricionales (por porción):

Calorías: 230 kcal
Proteínas: 28 g
Grasas: 8 g
Hidratos de carbono: 10 g
Azúcares: 4 g
Fibra: 2 g

Sugerencia de presentación:

Sirve los calamares con salsa americana acompañados de arroz blanco o unas rebanadas de pan crujiente para mojar en la salsa.
Puedes decorarlos con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.

Consejos adicionales:

Si deseas una salsa más suave, tritura la salsa antes de reincorporar los calamares.
Esta receta también queda deliciosa si usas chipirones o sepia en lugar de calamares.
Puedes enriquecer la salsa agregando un poco de guindilla si te gusta el toque picante.