Esta ensalada de judías blancas con salmón ahumado y salsa de vegetales frescos es una combinación perfecta de sabores suaves y ahumados, ideal para una comida ligera pero satisfactoria. ¡Disfruta de esta explosión de frescura en cada bocado!
Ingredientes:
- 400 g de judías blancas cocidas, escurridas
- 150 g de salmón ahumado, cortado en tiras o trozos pequeños
- 1 lechuga romana o una mezcla de lechugas, cortada en tiras
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Preparar la Base: Coloca una capa de lechuga cortada en tiras sobre una bandeja o plato grande.
- Agregar las Judías: Distribuye las judías blancas escurridas de manera uniforme sobre la lechuga.
- Preparar la Salsa de Vegetales:
- Escalda los tomates en agua hirviendo por 1 minuto, luego pélalos y córtalos en trozos.
- Corta en trozos pequeños los pimientos.
- Pela y corta la cebolla y el ajo.
- En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los tomates, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una salsa suave. Añade sal y pimienta al gusto.
- Montar la Ensalada: Vierte la salsa de vegetales sobre las judías blancas de manera uniforme.
- Añade las alcaparras para dar un sabor mas intenso
- Añadir el Salmón Ahumado: Esparce los trozos de salmón ahumado sobre la salsa de vegetales.
- Servir: Sirve la ensalada inmediatamente, o refrigérala durante unos minutos para servirla fría.
Esta ensalada es ligera pero saciante, con la combinación del salmón ahumado y las judías blancas que aportan proteínas, mientras que la salsa de vegetales añade un toque fresco y sabroso. ¡Espero que disfrutes preparándola!
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