Spaghetti with pesto.

Elaboration:

1. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
2. Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto. En un mortero tradicional (o un procesador de alimentos para mayor rapidez), coloca las hojas de albahaca, los dientes de ajo pelados y los piñones. Machaca o procesa hasta obtener una pasta.
3. Añade gradualmente el queso parmesano y el pecorino rallados, y mezcla bien. Luego, incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras sigues machacando o procesando, hasta lograr una salsa homogénea. Ajusta el punto de sal y, si lo deseas, añade una pizca de pimienta negra.
4. Vierte la salsa pesto sobre los espaguetis recién escurridos y mezcla bien para que se impregnen por completo. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la textura deseada.
5. Sirve inmediatamente en platos hondos y, si lo prefieres, espolvorea un poco más de queso parmesano por encima para decorar.

Suggestions for presentation:

• Acompaña este plato con una ensalada fresca y una copa de vino blanco seco para una comida completa.
• Decora los platos con algunas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para un toque final profesional.

Additional advice:

• Si deseas una versión más ligera, sustituye parte del aceite de oliva por un par de cucharadas de agua de cocción.
• Los piñones pueden ser reemplazados por nueces o almendras si buscas una alternativa más económica o diferente.
• El pesto se puede preparar con antelación y conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días.