Rodaballo con salsa de pimientos de piquillo y tomate.

Instrucciones:

1. Preparar el rodaballo:
   • Limpia el rodaballo, retirando las escamas y las vísceras. Lava bien bajo agua fría y seca con papel de cocina. Haz unos cortes diagonales en la piel del rodaballo para facilitar la cocción y sazona con sal y pimienta.
2. Preparar la salsa:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
   • Añade los tomates pelados y picados en trozos pequeños. Cocina hasta que se deshagan y se forme una salsa espesa.
   • Incorpora los pimientos del piquillo escurridos y cocina durante unos minutos más.
3. Cocinar el rodaballo:
   • En una sartén grande o una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Coloca el rodaballo en la sartén y cocina por ambos lados hasta que esté dorado y cocido. Esto tomará unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado.
4. Agregar la salsa y el vino:
   • Una vez que el rodaballo esté dorado por ambos lados, vierte la salsa de pimientos y tomate sobre el pescado.
   • Añade el vaso de vino blanco y la ramita de tomillo fresco.
   • Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 10-15 minutos más, o hasta que el pescado esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.
5. Servir:
   • Retira la ramita de tomillo fresco.
   • Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
   • Sirve el rodaballo con salsa de pimientos de piquillo y tomate caliente, acompañado de unas patatas al horno o arroz blanco.