Duo de Pastas al Pesto con Tinta de Calamar.

Elaboration:

1. Preparación del pesto:
   Lava bien las hojas de albahaca y sécalas con cuidado para evitar exceso de agua.
   En un mortero (o procesador de alimentos si prefieres algo más rápido), agrega el ajo pelado y un poco de sal. Machaca hasta obtener una pasta.
   Agrega las hojas de albahaca poco a poco y continúa machacando. Debes obtener una mezcla homogénea.
   Añade los piñones y sigue mezclando hasta integrarlos completamente.
   Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien.
   Finalmente, agrega el aceite de oliva poco a poco mientras sigues machacando o mezclando hasta lograr una consistencia cremosa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
   Reserva el pesto en un recipiente pequeño.
2. Cocción de las pastas:
   Pon a hervir dos ollas grandes con abundante agua y un puñado de sal en cada una.
   En una olla, cocina la pasta tradicional siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente entre 8-10 minutos, dependiendo de la marca).
   En la segunda olla, cocina la pasta de tinta de calamar de la misma manera.
   Cuando ambas pastas estén al dente, escúrrelas y resérvalas por separado.
3. Montaje del plato:
   En un plato amplio y plano, coloca dos pequeñas porciones de cada tipo de pasta, formando un nido con cada una (puedes ayudarte de un tenedor y cuchara para hacer los nidos más compactos).
   Sirve una cucharada de pesto en el centro de cada nido o al lado.
   Decora con hojas de albahaca fresca encima de cada nido de pasta para darle un toque final y fresco.
4. Servir:
   Sirve de inmediato, permitiendo a los comensales mezclar las pastas con el pesto a su gusto. Puedes acompañar el plato con un poco más de queso parmesano rallado si lo prefieren.