Fried eggs with ratatouille.

Elaboration:

1. Preparación del pisto:
   • Lava y corta los pimientos, la cebolla, el calabacín y el ajo en cubos pequeños.
   • En una sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.
   • Agrega los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
   • Incorpora el calabacín y sigue cocinando por unos 5 minutos más.
   • Pela y corta los tomates en cubos, luego añádelos a la sartén. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y se mezclen bien con el resto de los ingredientes, formando una salsa espesa pero jugosa. Añade sal, pimienta y una pizca de azúcar si el tomate está muy ácido. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
2. Huevos fritos:
   • En una sartén aparte, calienta una buena cantidad de aceite de oliva.
   • Cuando el aceite esté bien caliente, fríe los huevos uno por uno, cuidando que las yemas queden enteras. Añade sal al gusto.
   • Es importante que el huevo quede con bordes dorados y crujientes, pero con la yema líquida.
3. Pan tostado:
   • Mientras se cocina el pisto y se fríen los huevos, corta una rebanada de pan rústico o baguette y tuéstala ligeramente en una sartén o tostadora hasta que esté dorada y crujiente. Lo ideal es que hagas el pan al agua (receta rústica) tu mismo. Aquí te dejamos la receta.
4. Montaje:
   • Sirve una porción generosa de pisto en un plato, formando una cama.
   • Coloca un huevo frito encima del pisto, asegurándote de que parte de la salsa rodee el huevo para darle un aspecto jugoso.
   • Añade una rebanada de pan tostado al costado del huevo.
5. Opcionalmente, sirve el plato acompañado de una copa de vino tinto para disfrutar una experiencia completa.