Disfruta de un reconfortante plato de garbanzos con manitas de cerdo, donde los sabores tradicionales se entrelazan en un guiso cálido y lleno de historia. Perfecto para acompañar con pan tostado y un buen vino.
Ingredients:
- 250g de garbanzos secos, remojados durante la noche
- 4 manitas de cerdo, limpias y cortadas por la mitad
- 2 chorizos de pueblo, cortados en rodajas
- 100g de taquitos de jamón serrano
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, si lo prefieres)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cabeza de ajos (entera, sin pelar)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para sofreír
- Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
- Agua o caldo de pollo (lo suficiente para cubrir los ingredientes)
- Pan para tostar, como acompañamiento
Elaboration:
Preparar los garbanzos y las manitas de cerdo:
- Escurre los garbanzos que dejaste en remojo toda la noche y enjuágalos bien. Resérvalos.
- Limpia bien las manitas de cerdo bajo agua corriente. Si lo prefieres, puedes blanquearlas en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar impurezas. Luego escúrrelas.
Cocinar las manitas de cerdo:
- En una olla grande, agrega las manitas de cerdo y cúbrelas con agua o caldo de pollo. Añade la hoja de laurel, los 3 clavos de olor y un poco de sal.
- Incorpora la cabeza de ajos entera (sin pelar) para añadir más sabor al caldo.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que las manitas estén tiernas y el caldo haya espesado gracias al colágeno de las manitas. Si usas una olla a presión, el tiempo se reduce a unos 45 minutos.
Preparar el sofrito:
- Mientras las manitas se cocinan, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
- Añade la cebolla, los pimientos y el ajo picado, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Agrega el tomate picado y cocina hasta que se deshaga y forme una salsa espesa.
- Incorpora los taquitos de jamón y las rodajas de chorizo, sofriendo todo junto hasta que los sabores se mezclen bien.
- Añade el pimentón y el comino, removiendo bien para que se integren.
Cocinar los garbanzos con las manitas:
- Cuando las manitas estén tiernas, añade los garbanzos escurridos a la olla.
- Añade el sofrito que preparaste y mezcla bien.
- Cubre todo con más agua o caldo si es necesario, asegurándote de que todo esté bien sumergido.
- Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo haya espesado aún más.
Rectificar y servir:
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
- Si el caldo está muy líquido, puedes dejarlo reducir un poco más o aplastar un par de cucharadas de garbanzos y añadirlos a la olla o, si está muy espeso, añadir un poco más de agua o caldo.
- Retira la cabeza de ajos antes de servir.
- Sirve caliente en platos hondos de barro para un toque rústico.
Acompañamiento:
- Tuesta rebanadas de pan y frótalas ligeramente con un diente de ajo para darle más sabor. Este pan tostado es perfecto para acompañar el guiso y absorber el sabroso caldo.
- Puedes hacer en casa este pan que ves en la imagen, es muy fácil y enormemente rico. Se llama pan al agua.
- Puedes acompañar el plato con un buen vino tinto, como sugiere la imagen.
Presentación:
- Opcionalmente, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.
Tiempo total de elaboración:
- Aproximadamente 2 horas y 30 minutos, desglosado de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 30 minutos
- Cocción de las manitas de cerdo: 1 a 1.5 horas (90 minutos aproximadamente)
- Cocción final con los garbanzos: 45 minutos a 1 hora
- Este tiempo, por supuesto, no incluye el remojo de los garbanzos, que debe hacerse la noche anterior.
¡Y listo! Ahora tienes un plato de garbanzos con manitas de cerdo delicioso, similar al que aparece en la imagen. ¡Disfruta tu comida!
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