La Tarta Saint Honoré es un postre francés clásico que combina una base de pasta choux crujiente, profiteroles rellenos de crema pastelera o Chiboust, y una cobertura de caramelo. Es un postre elegante y delicioso que requiere cierta técnica, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo.
Ingredientes:
Para la masa de hojaldre:
- 1 lámina de masa de hojaldre
Para la pasta choux:
- 125 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 75 g de harina
- 2-3 huevos
Para la crema pastelera:
- 250 ml de leche
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 10 g de harina
- 2 hojas de gelatina (4 g)
Para la cobertura de caramelo:
- 200 g de azúcar
- 50 ml de agua
Elaboración:
1. Pasta choux:
- En un cazo, calentar el agua, la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita.
- Retirar del fuego, agregar la harina de golpe y remover hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue del fondo del cazo. Dejar enfriar ligeramente.
- Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede homogénea y brillante.
- Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla lisa grande. Formar pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.
- Hornear a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que los profiteroles estén dorados y crujientes. Apagar el horno y dejar los profiteroles dentro durante 10 minutos más para que se sequen por completo. Dejar enfriar.
2. Crema pastelera:
- Calienta la leche con la vainilla en una cacerola.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas. Añade la maicena y la harina y mezcla bien.
- Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese. Retira del fuego y añade las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Deja enfriar.
Preparar la crema Chiboust:
- Como opción, se puede elaborar esta crema partiendo de la crema pastelera ya hecha como se ha indicado.
- Para ello, se prepara merengue italiano:
- En una cacerola, calienta el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a 118°C.
- Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir, hasta que el merengue esté firme y brillante.
- Mezclar y montar la crema chiboust:
- Incorpora el merengue italiano a la crema pastelera enfriada, mezclando suavemente.
3. Rellenar los profiteroles:
- Rellenar los profiteroles fríos con la crema pastelera utilizando una manga pastelera con boquilla fina.
4. Cobertura de caramelo:
- En un cazo, calentar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y caramelice. Agregar con cuidado la nata líquida caliente y remover hasta que se integre. Dejar enfriar ligeramente.
- Verter el caramelo sobre los profiteroles, cubriéndolos completamente.
5. Montaje de la tarta:
- Coloca la masa de hojaldre horneada como base.
- Llena una manga pastelera con la crema chiboust (si optas por este relleno) y haz un borde de crema sobre la masa de hojaldre.
- Llena los profiteroles de masa choux con la crema pastelera o chiboust restante.
- Prepara el caramelo calentando el azúcar y el agua hasta que adquiera un color dorado. Sumerge la parte superior de cada profiterol en el caramelo y colócalos sobre el borde de crema en la base de hojaldre.
- Rellena el centro de la tarta con más crema pastelera o chiboust y decora con hilos de caramelo si lo deseas.
Consejos:
- Para un sabor más intenso a vainilla en la crema pastelera, puedes utilizar una vaina de vainilla fresca o extracto de vainilla de buena calidad.
- Si la crema pastelera se te queda demasiado espesa, puedes agregar un poco más de leche para diluirla.
- Es importante que los profiteroles estén completamente fríos antes de rellenarlos con la crema pastelera para evitar que se ablanden.
- El caramelo debe estar tibio pero no caliente al verterlo sobre los profiteroles para que se adhiera correctamente.
- La tarta Saint Honoré se puede conservar en el frigorífico durante un día, pero es mejor consumirla el mismo día de su preparación para que los profiteroles se mantengan crujientes.
La Tarta Saint Honoré es un postre calórico y rico en azúcares. Se recomienda consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.
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