Aquí tienes una receta saludable y deliciosa para una ensalada de quinoa y tomate con alcaparras:
Ingredients:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino, cortado en cubos
- 1/4 taza de alcaparras, escurridas
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de menta fresca, picada (opcional)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocinar la quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.
- En una cacerola mediana, lleva las 2 tazas de agua o caldo de verduras a ebullición.
- Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
- Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor y deja enfriar.
- Preparar los ingredientes de la ensalada:
- Mientras la quinoa se enfría, corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubos y pica finamente la cebolla roja, el perejil y la menta (si la usas).
- Mezclar la ensalada:
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada, los tomates cherry, el pepino, las alcaparras, la cebolla roja, el perejil y la menta.
- En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
- Aliñar la ensalada:
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve la ensalada de quinoa y tomate con alcaparras fría o a temperatura ambiente.
¡Disfruta de esta ensalada fresca y nutritiva como acompañamiento o como plato principal ligero!
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