Un plato tradicional de la costa mediterránea, el arroz a banda destaca por su sabor intenso a mar, acompañado de un característico color dorado. Es una receta ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos.
Ingredients:
- Para el fumet de pescado:
- 1 kg de pescado de roca (cabezas y espinas)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1,5 litros de agua
- Aceite de oliva
- Salt to taste
- Para el arroz a banda:
- 500 g de arroz bomba
- 1,5 litros de fumet de pescado
- 300 g de calamar limpio y troceado
- 200 g de gambas (opcional, para decorar)
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 2 cucharadas de pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Extra virgin olive oil
- Salt to taste
- Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional)
Elaboration:
- Paso 1: Preparación del fumet de pescado
- En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la zanahoria, el puerro y la cebolla troceados, y sofríe durante unos minutos.
- Incorpora el pescado de roca y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el agua, añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Deja que hierva y, una vez alcanzado el punto de ebullición, baja el fuego y cocina durante 30 minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo caliente.
- Paso 2: Preparación del arroz a banda
- En una paellera o sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los ajos picados y sofríelos ligeramente sin que lleguen a dorarse. Agrega el tomate rallado y deja que se sofría hasta que el tomate esté bien reducido.
- Incorpora el calamar troceado y sofríe hasta que empiece a dorarse. Luego, añade el pimentón dulce y mézclalo rápidamente para que no se queme.
- Añade las 2 cucharadas de pimiento choricero.
- Añade el arroz y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien de todos los sabores.
- Vierte el fumet caliente, añade sal al gusto y las hebras de azafrán (o colorante). Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos.
- Baja el fuego y continúa cocinando durante otros 10-12 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
- Si decides decorar con gambas, añádelas encima del arroz durante los últimos 5 minutos de cocción.
Tiempo de elaboración:
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 60 minutos (incluyendo el fumet)
- Total: 80 minutos
Sugerencia de presentación:
- Sirve el arroz a banda directamente en la paellera para un efecto rústico y tradicional. Puedes acompañarlo de alioli para dar un toque más auténtico.
Additional advice:
- Para un sabor más auténtico, utiliza pescado de roca como cabracho, rascacio o galeras para el fumet.
- No laves el arroz antes de cocinarlo, ya que perdería el almidón necesario para que el plato tenga una buena textura.
Calorías y otros datos nutricionales:
- Calorías por ración: 350 kcal (aproximadamente)
- Carbohydrates: 50 g
- Proteins: 12 g
- Fats: 8 g
Anímate a preparar este delicioso arroz a banda en casa y sorprende a tus invitados. ¡Déjanos un comentario sobre cómo te ha salido!
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Impresionante la pinta que tiene. Entiendo que las gambas las añades casi al final o después, porque las veo muy enteras. Esto está rematado al horno?
Gracias por tu comentario. Efectivamente, las gambas se ponen prácticamente al final, unos minutos antes para que no queden secas porque se hacen muy rápido. Lo aclararemos en la receta. Gracias por tu ayuda.
En cuanto al horno, existe la opción, pero en esta receta no lo utilizo. El proceso podría ser similar al de esta otra receta de arroz: https://www.elcuadernoazul.es/arroz-al-horno-mar-y-montana/