Arroz caldoso al estilo murciano

Instrucciones:

1. Preparar las ñoras:
   • Quita las semillas y el rabo de las ñoras. En una cazuela o caldero, calienta tres cucharadas de aceite de oliva y tuesta las ñoras hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
2. Sofrito de base:
   • En el mismo aceite, fríe la cabeza del pescado hasta que esté ligeramente tostada. Retírala y reserva.
   • Añade los ajos laminados y los tomates picados al aceite y sofríe hasta que estén bien pochados.
3. Pasta de ñoras:
   • Machaca las ñoras junto con un diente de ajo hasta obtener una pasta. Añádela al sofrito con un par de cucharadas de caldo de pescado. Cocina unos minutos para que se integren los sabores.
4. Cocción del pescado:
   • Añade el resto del caldo de pescado a la cazuela y deja que hierva. En este caldo, cocina los lomos de la lubina durante unos minutos y luego retíralos y reserva.
5. Añadir el arroz:
   • Cuando el caldo vuelva a hervir, añade el arroz y mezcla bien. Deja cocinar durante 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario para mantener la consistencia caldosa.
6. Toque final:
   • En los últimos cinco minutos de cocción, tuesta el azafrán en una sartén seca y añádelo al arroz.
   • Corrige la sal y asegúrate de que el arroz esté en su punto.
7. Presentación:
   • Sirve el arroz en un plato hondo y coloca los trozos de lubina por encima. Acompaña con alioli al gusto.