Las cestitas de brandada de bacalao son una opción excelente para aperitivos y cócteles. La combinación de la brandada cremosa con la textura crujiente de las cestitas de masa filo o masa quebrada es simplemente irresistible.
Ingredientes:
- 300 gramos de bacalao desalado
- 200 ml de leche
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta blanca al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto (opcional, dependiendo de la salinidad del bacalao)
- 20-24 cestitas de masa filo o masa quebrada (puedes comprarlas ya hechas o prepararlas tú mismo)
- Pan rallado (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. Preparar el Bacalao:
- Si el bacalao no está desalado, remójalo en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Escurre bien el bacalao y sécalo con papel absorbente.
2. Cocinar el Bacalao:
- Coloca el bacalao en una cacerola junto con la hoja de laurel y cúbrelo con la leche.
- Cocina a fuego medio hasta que la leche comience a hervir. Baja el fuego y deja que el bacalao se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retira el bacalao y desmenúzalo, eliminando cualquier espina que pueda tener.
3. Preparar la Brandada:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los dientes de ajo pelados y machacados. Cocina a fuego lento hasta que los ajos estén dorados, luego retíralos del aceite.
- En un bol grande, coloca el bacalao desmenuzado y vierte el aceite de oliva caliente poco a poco, batiendo continuamente con una espátula o batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Añade la leche de cocción del bacalao gradualmente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sazona con pimienta blanca, nuez moscada y, si es necesario, una pizca de sal.
4. Montar las Cestitas:
- Precalienta el horno a 200°C (392°F).
- Rellena las cestitas de masa con la brandada de bacalao utilizando una cucharita o una manga pastelera para mayor precisión.
- Si lo deseas, espolvorea un poco de pan rallado sobre cada cestita para obtener una capa crujiente al hornearlas.
5. Hornear:
- Coloca las cestitas en una bandeja de horno y hornéalas durante unos 10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
6. Servir:
- Decora con un poco de perejil fresco picado y sirve caliente.
Sugerencias de presentación:
- Acompaña las cestitas con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
- Sirve con una copa de vino blanco seco o un cava para realzar el sabor del bacalao.
Consejos adicionales:
- Variedad de masas: Puedes experimentar con diferentes tipos de masa, como masa de hojaldre o masa brisa, para variar la textura de las cestitas.
- Toque de sabor: Añade un poco de puré de patatas a la brandada para una textura más suave y cremosa.
- Conservación: Si preparas las cestitas con antelación, guárdalas en un recipiente hermético y hornéalas justo antes de servir para mantener su frescura y textura crujiente.
Tiempo de preparación:
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Información nutricional (por unidad):
- Calorías: 80 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 5 g – Saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 3 g – Azúcares: 0 g
- Fibra: 0.5 g
- Sodio: 150 mg
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