Carrilleras en Salsa de Brandy y Pimiento Rojo.

Elaboración:

1. Preparar las carrilleras: Limpia bien las carrilleras de cualquier exceso de grasa o telillas. Salpiméntalas y enharínalas ligeramente.
2. Sellar las carrilleras: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por todos los lados para sellarlas. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
3. Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla, los ajos, el pimiento rojo (o los pimientos de piquillo) y la zanahoria, todo picado en trozos pequeños, durante unos 10 minutos, hasta que estén bien pochados.
4. Incorporar el brandy: Añade el brandy a la cazuela y deja que reduzca durante unos minutos para evaporar el alcohol.
5. Cocinar las carrilleras: Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela y añade el pimentón dulce y las hojas de laurel. Vierte el caldo de carne hasta cubrir las carrilleras. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
6. Triturar la salsa: Una vez cocidas las carrilleras, retíralas de la cazuela y tritura la salsa con una batidora hasta que quede fina y sin grumos. Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y cocina unos minutos más para integrar los sabores.

Consejos adicionales:

• Si quieres reducir el tiempo de cocción, puedes preparar las carrilleras en una olla a presión, reduciendo el tiempo a unos 45 minutos.
• Asegúrate de cocinar a fuego lento para que las carrilleras queden bien tiernas y absorban todo el sabor de la salsa.
• Si prefieres una salsa más ligera, puedes colarla después de triturarla para eliminar cualquier resto de verdura.
• Para darle un toque picante, añade una guindilla al sofrito.