Receta de callos veganos con garbanzos: sabores tradicionales sin carne

Los callos veganos con garbanzos son una opción sabrosa y reconfortante para quienes desean disfrutar de los sabores tradicionales sin carne. ¡No te pierdas esta receta deliciosa y llena de tradición!

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de garbanzos cocidos
200 g de setas (tipo gírgolas o champiñones)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Caldo de verduras (aproximadamente 500 ml)

Elaboración:

Preparación del sofrito: En una cazuela, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el pimiento rojo picados a fuego medio. Cocina hasta que estén bien pochados, alrededor de 10 minutos.
Añadir los ingredientes: Agrega los ajos picados y sofríe durante unos 2 minutos más. Añade el tomate rallado y cocina durante unos 10 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado.
Setas y pimentón: Añade las setas cortadas en tiras y mezcla bien. Cocina hasta que pierdan la mayor parte del agua, luego incorpora el pimentón dulce (y picante si deseas un toque más fuerte) y remueve durante 30 segundos.
Incorporación de los garbanzos: Añade los garbanzos cocidos, la hoja de laurel y cubre con el caldo de verduras. Deja cocinar durante unos 15-20 minutos a fuego bajo para que se mezclen bien todos los sabores.
Ajustar la sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):

Calorías por ración: Aproximadamente 250 kcal
Proteínas: 10 g
Grasas: 8 g
Carbohidratos: 30 g

Consejos adicionales:

Puedes añadir un poco de guindilla si te gusta un toque más picante.
Para obtener un caldo con más cuerpo, deja reposar la cazuela al menos 1 hora antes de servir, ¡mejora los sabores!