Boquerones fritos.

Elaboración:

1. Limpia bien los boquerones si no te lo han hecho en la pescadería (que normalmente lo hacen): Retira la cabeza y las vísceras tirando suavemente, luego, abre el boquerón con los dedos y quita la espina central. Puedes dejar los filetes unidos o separarlos completamente.
2. Lava los boquerones bajo agua y sécalos con papel de cocina. Asegúrate de que estén bien secos para evitar salpicaduras al freírlos.
3. Pon la harina en una bolsa de plástico de uso alimentario (mira el vídeo), mezclada con un poco de sal y ve metiendo los boquerones en pequeñas tantas y agitando la bolsa para que se cubran bien pero sin exceso, para que la fritura quede ligera y crujiente.
4. Después los sacas y los pones en un colador grande para, con unos golpecitos, eliminar la harina sobrante. Esta forma yo la utilizo siempre y da un excelente resultado porque queda una finísima capa de harina en el boquerón.
5. En una sartén profunda o freidora, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente (unos 180-190°C) para que los boquerones se frían rápidamente y queden crujientes. Fríe los boquerones en tandas, sin amontonarlos, para que se doren uniformemente. El tiempo de fritura es corto, alrededor de 2-3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes. Una vez fritos, sácalos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Sirve los boquerones fritos calientes, acompañados de rodajas de limón para exprimir por encima si lo deseas.