Arroz Mar y Montaña.

Elaboración:

• Preparar el sofrito: En una paellera, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la carne de cerdo troceada hasta que esté bien dorada. Retira y reserva.
• Añadir las verduras: En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada, los dientes de ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos. Incorpora las alcachofas cortadas en cuartos y cocina durante unos minutos.
• Tomate y pimiento choricero: Añade los tomates rallados y el pimiento choricero (previamente hidratado y desmenuzado). Cocina a fuego lento hasta que el tomate esté bien integrado.
• Cocer el arroz: Vuelve a incorporar la carne de cerdo a la paellera y añade el arroz. Remueve bien para que se impregne de todos los sabores. Vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Añadir el caldo: Incorpora el caldo de pescado (previamente calentado) y las hebras de azafrán si las usas. Deja que el arroz se cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
• Agregar los mariscos y guisantes: Pasado este tiempo, añade los gambones y los guisantes frescos. Cocina durante otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos estén cocidos.
• Reposo: Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración:

1. Preparación: 20 minutos
2. Cocción: 30 minutos
3. Total: 50 minutos

Sugerencia de presentación:

1. Sirve el arroz directamente en la paellera, decorado con los gambones sobre la superficie y un poco de perejil fresco picado. Acompaña el plato con una rodaja de limón para dar un toque fresco al final.