Arroz al Horno: Delicioso plato de mar y montaña

Aquí tienes una receta para preparar un delicioso arroz al horno mar y montaña, que combina ingredientes del mar y la tierra para un plato exquisito:

Ingredientes:

Para el caldo:
- 1 kg de pescado de roca (cabezas, espinas y restos de pescado)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Ingredientes:

Para el arroz:
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de gambas o langostinos
- 200 g de mejillones
- 200 g de calamares, limpios y cortados en anillos
- 200 g de costillas de cerdo, cortadas en trozos
- 1 morcilla (opcional)
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ñora o pimiento choricero (previamente hidratado y picado)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Instrucciones:

Preparación del caldo de pescado:
- Hacer el sofrito:
  - En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  - Añade los dientes de ajo picados, el puerro, la cebolla, los tomates y la zanahoria, todo cortado en trozos grandes. Sofríe hasta que las verduras empiecen a dorarse.
- Añadir el pescado y cocinar:
  - Añade el pescado de roca (cabezas, espinas y restos de pescado) a la olla junto con la hoja de laurel y el perejil.
  - Cubre con agua (aproximadamente 2-2.5 litros) y añade una pizca de sal.
  - Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos.
  - Cuela el caldo y resérvalo.
Preparación del arroz:
- Precalentar el horno a 200°C (390°F).
- Cocinar las costillas:
  - En una cazuela apta para horno o en una paellera grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
  - Añade las costillas de cerdo y sofríelas hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
- Sofrito:
  - En la misma cazuela, añade los dientes de ajo picados y los pimientos rojo y verde. Sofríe a fuego medio hasta que los pimientos estén tiernos.
  - Añade los calamares y sofríe hasta que empiecen a dorarse.
  - Incorpora la ñora picada y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Agregar el tomate:
  - Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y quede una mezcla espesa.
- Incorporar el arroz:
  - Añade el arroz a la cazuela y remueve bien para que se impregne de todos los sabores. Sofríe el arroz durante unos minutos.
- Añadir el caldo y los ingredientes del mar y montaña:
  - Añade el caldo de pescado caliente (aproximadamente el doble del volumen del arroz, es decir, unos 800 ml) y las hebras de azafrán (si las usas).
  - Sazona con sal al gusto.
  - Añade las costillas de cerdo, las gambas o langostinos, los mejillones y la morcilla (si la usas).
Hornear:
- Lleva la cazuela al horno precalentado y hornea durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido todo el caldo.
Reposo:
- Retira la cazuela del horno y deja reposar el arroz durante unos minutos antes de servir.